3000多家咖啡馆，保持盈利的只有20% 5万元设备就够开一间，偏要花15万-20万元

(资料图片仅供参考)

杭大路上一家开了三年的咖啡馆，今年要转让了。

挨着一起开的咖啡馆几乎成常态。

“真是太卷了！不算星巴克、瑞幸这样的品牌连锁，杭州现有不下3000家咖啡馆，可真正能保持盈利的大概只有20%，另外80%在不断淘洗（开了关，关了开）。一间新开店，如果没什么特色，生存周期也就半年到一年。”记者坐在钱塘区河庄街道江东村的“诗夏咖啡”听杭州资深咖啡人楼波音介绍，八年前，他的身份还是杭州市咖啡西餐行业协会秘书长，见证了2005年到2015年这十年间杭州咖啡市场的兴盛。

“当时的两岸咖啡主打商务，连锁店最多，杭州星巴克的营收在全国名列前茅，高端商务市场是蓝山咖啡一枝独秀，居家消费有豪尚豪的‘咖啡＋牛排’组合。”对咖啡执着了大半辈子的楼波音如数家珍，“当年各大品牌的错位经营特色明显，哪像现在这样，一条街几十家小咖啡馆，很多还是挨着开的，进去看看都差不多。”

如果你热衷咖啡，平时也喜欢逛逛小街小巷，楼波音的这番话，相信会有同感。

小咖啡馆生存样本

二度开店梦碎 有心得却坚持不下去

demo coffee在杭大路上开了三个年头，今年初，店门口挂出转让的牌子，老板老蔡坚持不下去了。

五年前的他还在从事电商行业，因为觉得上班有些压抑，选择了自己创业，和好朋友一起投资50万元在嘉兴开了一家咖啡店。拍脑袋的决定没有带来好生意，很快连本金都赔了进去。

老蔡说：“选择创业的人大致分两种，一种是不喜欢工作的氛围，选择自主性高的创业项目，还有一种就是在相关领域工作后获得一定的资源和知识，然后自己创业。我属于前者，现在我想转让店铺，来咨询的多数都是20出头的小姑娘、小伙子。他们想开咖啡店的原因就一个，不想上班。”

在滨江一家咖啡馆打工学习一年后，老蔡重新开始自己的创业之路。对于选址，他颇有心得，“一定要先确定目标客群。选址最好周边既有生活住宅又有商业区或写字楼。比如，我的店铺周围有很多金融行业从业者、律师，这些人喜欢喝咖啡，而学校附近奶茶店比咖啡店销量要好。”他说，“对于住宅区来讲，不是周围小区多咖啡就卖得好，如果居民以老年人偏多，咖啡的消费能力也一般。”

“一定不要选择在主干道附近，车辆很多，一般是小街巷的转角和临近位置比较好。”老蔡说，“如果店铺开在繁华街区，或者咖啡店很多的地方，也就意味着机遇与风险并存。那些地段的租金相对昂贵，竞争更激烈。”

“真诚是必杀技。”老蔡笑着说，“开店前，我自己走访考察了很多店铺，很多店家是雇人做咖啡，自己经常不在，我不建议这样。”他直言，“我们这样的小店比不上连锁店，如果一家店经常看不见老板，就很难和顾客有交流，也难留下回头客。”

早上7点半老蔡的咖啡馆就会开门迎客。“早上的生意真的不占少数。晚上喝咖啡的人就会少一点，所以大部分咖啡馆傍晚6点就关门了。”老蔡说。

“本来生意还不错，一天能卖40多杯，一杯20来块钱。但这两年生意有些惨淡，现在净利润一个月只有4000块。”说到店铺转让，老蔡有些无奈，“年轻时觉得有一家自己的咖啡店是梦想，现在33岁了，得考虑更现实的事情了。接下来可能会选择做咖啡教学的工作室。”

开在小区楼下的咖啡馆

“咖啡玩家”王路平

小咖啡馆生存样本

夫妻档守店 开三店后压力陡增

下午三点，四五位年轻人说笑着推门走进位于三里新城的Homie Canteen新店，每人点了一杯手冲。选了老板章鱼哥自己烘焙的咖啡豆，还要他亲自做。

这是章鱼哥和爱人开出的第三家Homie Canteen。“我们第一家就开在公寓里，一层用来做咖啡和蛋糕，生意不错，我们就开在了机场路的社区店，接着又开了这家三里新城的新店。”

章鱼哥是90后，开店的原因和老蔡一样：“我本来在杭州做IT相关工作，想换一种生活方式，于是我和爱人选择了咖啡馆。”

虽然有了不少开店经验，但章鱼哥和爱人还是守在店里，从开始营业到打烊为止。“我俩现在的重心就是这家店，加上很多老客来了也会找我们，在店里能更多照顾客人，及时接收他们的反馈。”

Homie Canteen位于三里新城的新店，面积相比一般咖啡馆要大得多。章鱼哥说这是想给客人提供更加舒适的就餐环境。关于未来，章鱼哥坦言：“现在压力比较大，这家店的装修、人工占了大头，我们也借了一些钱，现在只希望店里的生意每天都像周末那样就好了。”

小咖啡馆生存样本

一人坚守一店 顺带拓展产业链

一间25平方米的小店，平均一天卖50多杯咖啡，还有不少开咖啡店的同行过来采购咖啡豆、询问市场行情，这是国货路上“無动力·咖啡玩家”未满两年所取得的成绩。1989年出生的王路平说自己“社恐”，但观察他与客人的交流，记者发现更多的是他对咖啡的专业和干这份事业的自信。

国货路这家店开出之前，王路平以外卖咖啡为主，“开了一年就不想开了，因为做着做着发现外卖模式无法为我赋能。”他说，“好品质的咖啡，外卖是体现不出来的。”虽然自己开店时间不算长，但接触咖啡已有9个年头，还是在成都学的。我问他“咖啡玩家”的名字怎么来的，他说受了朋友衣服上“Player”的启发，因为热爱和专注，他觉得做一杯好咖啡是享受，在吧台为客人服务就像站在舞台上，根本不用其他动力就可以让自己坚持下去，所以后来在“咖啡玩家”前面又加了“無动力”的前缀。

王路平对小店目前的经营情况是满意的，他觉得开咖啡馆核心竞争力在于审美。首先是选品上的审美，对原材料（咖啡豆）的选择完全取决于自己在这方面的认知；其次是品控上的审美，也就是出品要保持稳定；最后是服务，咖啡馆重在“没有服务的服务”，看起来好像没什么服务，但却能让客人体验得开心。这三方面说说简单，真正要做到还是和老板或咖啡师本身的职业素养密切相关。

一个人坚守一家小店，王路平乐此不疲，因为咖啡是他热爱的事业。“不出意外的话，我会干一辈子的咖啡。现在也在考虑往培训、贸易方面等产业链方面的延伸拓展。”他说，事实上，这间小咖啡馆现在已经是一个咖啡圈交流的平台，甚至上海的一些咖啡馆老板也会慕名而来，和王路平交流分享，顺带采购些咖啡豆回去。“杭州现在坚持3年以上的咖啡馆估计50家都不会到，‘無动力·咖啡玩家’会一直坚持玩下去。”

国货路上一间25平方米的咖啡馆，平均一天卖50多杯咖啡，并拓展了咖啡产业链。

2025年国内咖啡市场规模可达万亿级

卷是因为“走偏了”

咖啡在国内的发展大致可分成几个节点：一、20世纪80年代由雀巢NESTLE为代表的速溶咖啡进入中国销售，很多人第一次知道“咖啡”；二、1999年1月11日星巴克在北京国贸一期开出中国市场第一家门店，2001年星巴克故宫店开业，随着星巴克门店在国内各地生根，一时间拿着一杯星巴克坐着办公成为小资的象征；三、2018年国货品牌瑞幸咖啡的诞生，让咖啡成为人人都消费得起的饮品；四、近些年来，各路资本逐鹿咖啡连锁品牌，各种小咖啡馆遍地开花，标志着本土化咖啡时代的到来。这40年间咖啡在国内产生了巨大的化学反应，《2022中国现制咖啡品类发展报告》显示，四、五线城市居民咖啡需求增长仍在加快，远高于一、二线城市消费者每年300杯左右的消费频次，目前全国人均年饮用杯数仅有9杯，咖啡文化全面渗透还有巨大空间，有调研报告预测，2025年国内咖啡市场规模可以达到万亿级别。

“对咖啡在中国的发展，可以保持乐观。”资深咖啡人楼波音介绍，一方面是由于全球各路咖啡连锁品牌涌入中国，咖啡各条产业链呈现出向好走势，另一方面，也有国人消费意识改变的因素，“现在的80后90后自己都开始减少喝奶茶和碳酸饮料了，而咖啡的主力军也是他们，可以想象他们对孩子消费引导上所起的作用。”

对于眼下小咖啡馆的卷，楼波音坦言，“有点走偏了。”他说，现在很多小年轻开咖啡馆之前会接受这样或那样的培训，但不少培训并没有真正教他们怎么做咖啡怎么开咖啡馆，而是不露声色地卖设备，“明明5万元设备就够开一间咖啡馆了，后来花15万-20万元买设备，再加上房租、人工、水电等运营费，开店成本自然就高了，压力一大，心态就不一样，对经营就会造成影响。”然后他又谈到了拉花，“咖啡做得好不好其实和拉花关系不大，但现状是很多咖啡师热衷这种形式感，反而对产品和服务忽视了。”

“很多人觉得开一间小咖啡馆门槛不高，所以把开咖啡馆当成创业首选，但真正要盈利，还是需要控制成本，同时定价要接地气，产品和服务要有特色，错位经营。”楼波音说，“我比较推崇合伙人制，两三个朋友各有所长，组合在一起开咖啡馆，这个模式可以适当减少人工开支的压力。”

楼波音向记者透露，最近他在筹办浙江省东方咖啡文化研究院，计划今年落地，研究院主要三个方向，分别是：与高职院校合作开设14门咖啡专业课程、咖啡商业研究和咖啡相关产品的新技术开发。“我希望有志于咖啡业的年轻人在学习咖啡的道路上不要走偏，步子可以加快，通过咖啡这一产品载体真正享受品质生活。同时也能为杭州本土咖啡出力，作为休闲美食之都，杭州要有自己的咖啡品牌。”

3000多家咖啡馆，保持盈利的只有20% 5万元设备就够开一间，偏要花15万-20万元

杭大路上一家开了三年的咖啡馆，今年要转让了。

挨着一起开的咖啡馆几乎成常态。

“真是太卷了！不算星巴克、瑞幸这样的品牌连锁，杭州现有不下3000家咖啡馆，可真正能保持盈利的大概只有20%，另外80%在不断淘洗（开了关，关了开）。一间新开店，如果没什么特色，生存周期也就半年到一年。”记者坐在钱塘区河庄街道江东村的“诗夏咖啡”听杭州资深咖啡人楼波音介绍，八年前，他的身份还是杭州市咖啡西餐行业协会秘书长，见证了2005年到2015年这十年间杭州咖啡市场的兴盛。

“当时的两岸咖啡主打商务，连锁店最多，杭州星巴克的营收在全国名列前茅，高端商务市场是蓝山咖啡一枝独秀，居家消费有豪尚豪的‘咖啡＋牛排’组合。”对咖啡执着了大半辈子的楼波音如数家珍，“当年各大品牌的错位经营特色明显，哪像现在这样，一条街几十家小咖啡馆，很多还是挨着开的，进去看看都差不多。”

如果你热衷咖啡，平时也喜欢逛逛小街小巷，楼波音的这番话，相信会有同感。

小咖啡馆生存样本

二度开店梦碎 有心得却坚持不下去

demo coffee在杭大路上开了三个年头，今年初，店门口挂出转让的牌子，老板老蔡坚持不下去了。

五年前的他还在从事电商行业，因为觉得上班有些压抑，选择了自己创业，和好朋友一起投资50万元在嘉兴开了一家咖啡店。拍脑袋的决定没有带来好生意，很快连本金都赔了进去。

老蔡说：“选择创业的人大致分两种，一种是不喜欢工作的氛围，选择自主性高的创业项目，还有一种就是在相关领域工作后获得一定的资源和知识，然后自己创业。我属于前者，现在我想转让店铺，来咨询的多数都是20出头的小姑娘、小伙子。他们想开咖啡店的原因就一个，不想上班。”

在滨江一家咖啡馆打工学习一年后，老蔡重新开始自己的创业之路。对于选址，他颇有心得，“一定要先确定目标客群。选址最好周边既有生活住宅又有商业区或写字楼。比如，我的店铺周围有很多金融行业从业者、律师，这些人喜欢喝咖啡，而学校附近奶茶店比咖啡店销量要好。”他说，“对于住宅区来讲，不是周围小区多咖啡就卖得好，如果居民以老年人偏多，咖啡的消费能力也一般。”

“一定不要选择在主干道附近，车辆很多，一般是小街巷的转角和临近位置比较好。”老蔡说，“如果店铺开在繁华街区，或者咖啡店很多的地方，也就意味着机遇与风险并存。那些地段的租金相对昂贵，竞争更激烈。”

“真诚是必杀技。”老蔡笑着说，“开店前，我自己走访考察了很多店铺，很多店家是雇人做咖啡，自己经常不在，我不建议这样。”他直言，“我们这样的小店比不上连锁店，如果一家店经常看不见老板，就很难和顾客有交流，也难留下回头客。”

早上7点半老蔡的咖啡馆就会开门迎客。“早上的生意真的不占少数。晚上喝咖啡的人就会少一点，所以大部分咖啡馆傍晚6点就关门了。”老蔡说。

“本来生意还不错，一天能卖40多杯，一杯20来块钱。但这两年生意有些惨淡，现在净利润一个月只有4000块。”说到店铺转让，老蔡有些无奈，“年轻时觉得有一家自己的咖啡店是梦想，现在33岁了，得考虑更现实的事情了。接下来可能会选择做咖啡教学的工作室。”

开在小区楼下的咖啡馆

“咖啡玩家”王路平

小咖啡馆生存样本

夫妻档守店 开三店后压力陡增

下午三点，四五位年轻人说笑着推门走进位于三里新城的Homie Canteen新店，每人点了一杯手冲。选了老板章鱼哥自己烘焙的咖啡豆，还要他亲自做。

这是章鱼哥和爱人开出的第三家Homie Canteen。“我们第一家就开在公寓里，一层用来做咖啡和蛋糕，生意不错，我们就开在了机场路的社区店，接着又开了这家三里新城的新店。”

章鱼哥是90后，开店的原因和老蔡一样：“我本来在杭州做IT相关工作，想换一种生活方式，于是我和爱人选择了咖啡馆。”

虽然有了不少开店经验，但章鱼哥和爱人还是守在店里，从开始营业到打烊为止。“我俩现在的重心就是这家店，加上很多老客来了也会找我们，在店里能更多照顾客人，及时接收他们的反馈。”

Homie Canteen位于三里新城的新店，面积相比一般咖啡馆要大得多。章鱼哥说这是想给客人提供更加舒适的就餐环境。关于未来，章鱼哥坦言：“现在压力比较大，这家店的装修、人工占了大头，我们也借了一些钱，现在只希望店里的生意每天都像周末那样就好了。”

小咖啡馆生存样本

一人坚守一店 顺带拓展产业链

一间25平方米的小店，平均一天卖50多杯咖啡，还有不少开咖啡店的同行过来采购咖啡豆、询问市场行情，这是国货路上“無动力·咖啡玩家”未满两年所取得的成绩。1989年出生的王路平说自己“社恐”，但观察他与客人的交流，记者发现更多的是他对咖啡的专业和干这份事业的自信。

国货路这家店开出之前，王路平以外卖咖啡为主，“开了一年就不想开了，因为做着做着发现外卖模式无法为我赋能。”他说，“好品质的咖啡，外卖是体现不出来的。”虽然自己开店时间不算长，但接触咖啡已有9个年头，还是在成都学的。我问他“咖啡玩家”的名字怎么来的，他说受了朋友衣服上“Player”的启发，因为热爱和专注，他觉得做一杯好咖啡是享受，在吧台为客人服务就像站在舞台上，根本不用其他动力就可以让自己坚持下去，所以后来在“咖啡玩家”前面又加了“無动力”的前缀。

王路平对小店目前的经营情况是满意的，他觉得开咖啡馆核心竞争力在于审美。首先是选品上的审美，对原材料（咖啡豆）的选择完全取决于自己在这方面的认知；其次是品控上的审美，也就是出品要保持稳定；最后是服务，咖啡馆重在“没有服务的服务”，看起来好像没什么服务，但却能让客人体验得开心。这三方面说说简单，真正要做到还是和老板或咖啡师本身的职业素养密切相关。

一个人坚守一家小店，王路平乐此不疲，因为咖啡是他热爱的事业。“不出意外的话，我会干一辈子的咖啡。现在也在考虑往培训、贸易方面等产业链方面的延伸拓展。”他说，事实上，这间小咖啡馆现在已经是一个咖啡圈交流的平台，甚至上海的一些咖啡馆老板也会慕名而来，和王路平交流分享，顺带采购些咖啡豆回去。“杭州现在坚持3年以上的咖啡馆估计50家都不会到，‘無动力·咖啡玩家’会一直坚持玩下去。”

国货路上一间25平方米的咖啡馆，平均一天卖50多杯咖啡，并拓展了咖啡产业链。

2025年国内咖啡市场规模可达万亿级

卷是因为“走偏了”

咖啡在国内的发展大致可分成几个节点：一、20世纪80年代由雀巢NESTLE为代表的速溶咖啡进入中国销售，很多人第一次知道“咖啡”；二、1999年1月11日星巴克在北京国贸一期开出中国市场第一家门店，2001年星巴克故宫店开业，随着星巴克门店在国内各地生根，一时间拿着一杯星巴克坐着办公成为小资的象征；三、2018年国货品牌瑞幸咖啡的诞生，让咖啡成为人人都消费得起的饮品；四、近些年来，各路资本逐鹿咖啡连锁品牌，各种小咖啡馆遍地开花，标志着本土化咖啡时代的到来。这40年间咖啡在国内产生了巨大的化学反应，《2022中国现制咖啡品类发展报告》显示，四、五线城市居民咖啡需求增长仍在加快，远高于一、二线城市消费者每年300杯左右的消费频次，目前全国人均年饮用杯数仅有9杯，咖啡文化全面渗透还有巨大空间，有调研报告预测，2025年国内咖啡市场规模可以达到万亿级别。

“对咖啡在中国的发展，可以保持乐观。”资深咖啡人楼波音介绍，一方面是由于全球各路咖啡连锁品牌涌入中国，咖啡各条产业链呈现出向好走势，另一方面，也有国人消费意识改变的因素，“现在的80后90后自己都开始减少喝奶茶和碳酸饮料了，而咖啡的主力军也是他们，可以想象他们对孩子消费引导上所起的作用。”

对于眼下小咖啡馆的卷，楼波音坦言，“有点走偏了。”他说，现在很多小年轻开咖啡馆之前会接受这样或那样的培训，但不少培训并没有真正教他们怎么做咖啡怎么开咖啡馆，而是不露声色地卖设备，“明明5万元设备就够开一间咖啡馆了，后来花15万-20万元买设备，再加上房租、人工、水电等运营费，开店成本自然就高了，压力一大，心态就不一样，对经营就会造成影响。”然后他又谈到了拉花，“咖啡做得好不好其实和拉花关系不大，但现状是很多咖啡师热衷这种形式感，反而对产品和服务忽视了。”

“很多人觉得开一间小咖啡馆门槛不高，所以把开咖啡馆当成创业首选，但真正要盈利，还是需要控制成本，同时定价要接地气，产品和服务要有特色，错位经营。”楼波音说，“我比较推崇合伙人制，两三个朋友各有所长，组合在一起开咖啡馆，这个模式可以适当减少人工开支的压力。”

楼波音向记者透露，最近他在筹办浙江省东方咖啡文化研究院，计划今年落地，研究院主要三个方向，分别是：与高职院校合作开设14门咖啡专业课程、咖啡商业研究和咖啡相关产品的新技术开发。“我希望有志于咖啡业的年轻人在学习咖啡的道路上不要走偏，步子可以加快，通过咖啡这一产品载体真正享受品质生活。同时也能为杭州本土咖啡出力，作为休闲美食之都，杭州要有自己的咖啡品牌。”

关键词： 三里新城 市场规模